中秋節(jié)將至，衡陽人最想念“酥薄月”的味道!
時間 : 2019年05月31日 16:58:57 瀏覽量 : 1536
每逢八月十五中秋佳節(jié)，全家團圓享食月餅
傳統(tǒng)月餅的油膩塞口、高糖高脂
已為越來越多人所詬病
而早在數(shù)百年前的衡陽
酥薄月以既不失月餅厚重的文化底蘊
又酥香不膩、薄脆可口
成為衡陽最具地方特色的名點之一
而即便在平時酥薄月也時常用做茶點或伴手禮
在餐桌與親情間頻繁流連
在衡陽，當以南北特“石鼓牌”酥薄月最為正宗
作為已有80多年歷史的老字號
南北特的店面與產品，仍然帶有明顯的懷舊風
走進這里，就像時間從來沒有消逝過
在老百貨店般的玻璃柜臺其中的明星
當仁不讓地仍是我們所要探訪的主角——酥薄月
當我們就像兒時那樣站在柜臺前被饞得直流口水時
不曾想到，在店的后方還有一個佑大的車間
一群工人為了讓我們留住那最難忘的味道
日復一日地忙碌著
這次我們有幸走進了南北特的制作工坊
不過很可惜，并未能拍到直接制作酥薄月的鏡頭
“增一分則濃，減一分則淡”
對味道的極致追求
造就了酥薄月繁瑣的制作流程
13項流程必須精密到位，一氣呵成
一開始，選料就歷經千辛
面粉、白砂糖、豬油、桂花、玫瑰等12種原料
都必須是同類中的佼佼者，這是口感的基本保障
皮、酥、陷的要求甚高，反復折疊形成酥層
將大小均勻的餡料裹在其中，搟成餅胚
最有意思的環(huán)節(jié)——撒芝麻
“不重疊，不花樣”，要求看似簡單
但如果遇不上技藝熟練的老工人
很難將一把芝麻精準投擲
使他們準確無誤落在自己的位置
制作好的酥薄月，香味撲鼻大小分明
輕咬一口，皮酥餡香落口即溶
縈繞于心的，卻是那熟悉的味道
滿含著記憶的香甜
一個個小小的酥薄月里
手工活考驗的或許不是技巧，而是耐心
能在這些重復的工作中
磨出功夫，做出美味
那即是珍貴的匠心所在
月是故鄉(xiāng)明，餅是‘石鼓’香
傳承了手藝人百年古法
還創(chuàng)造了衡陽人舌尖不能忘懷的味道
同時化解了異鄉(xiāng)人
于漫長歲月里的無盡鄉(xiāng)愁…
一切都好，只是有點想您
工作再忙，也要?；丶铱纯?/span>